طريقة عمل شيخ المحشي

يعتبر طبق شيخ المحشي أحد الأطباق المميزة والفاخرة، والتي يمكن تقديمها في الولائم البيتية، وفي العزائم العائلية أيضا. سنستعرض في هذا المقال المقادير الدقيقة، وطريقة عمل كمية من شيخ المحشي تكفي لأربعة أشخاص. يحتاج تحضير طبق شيخ المحشي إلى تحضير مكونين أساسيين للطبق. الكوسا المحشي باستخدام حشوة خاصة، وخليط اللبن المغلي أيضا. سنشرح خطوات تحضير كل مكون من هذه المكونات. كما سنوضح طريقة عمل طبق شيخ المحشي الكلي وتزيينه وكيفية التقديم.

مقادير الكوسا والحشوة لطبق شيخ المحشي

• 1 كيلو غرام من حبات الكوسا ذات الحجم الصغير.
• 300 غرام من اللحم المفروم بشكل ناعم. من الممكن استخدام لحم الغنم أو البقر. وذلك حسب الرغبة.
• نصف كوب من الصنوبر.
• بصلة متوسطة الحجم، مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل أبيض.
• نصف ملعقة صغيرة بهار أسود.
• ملعقة كبيرة الحجم من السمن أو الزيت النباتي. حسب الرغبة.

طريقة تحضير الكوسا والحشوة

1. في البداية نضع الزيت أو السمنة في المقلاة. ونضع المقلاة على نار متوسطة الحرارة. وننتظر حتى ذوبان السمنة بشكل كامل.
2. نضيف البصل المفروم فرمًا ناعمًا إلى المقلاة ونقلب قليلًا. نترك المقلاة على النار حتى يذبل البصل، ويكتسب اللون الأصفر.
3. نضيف اللحم المفروم إلى البصل ونقلب الخليط جيدًا، ومن ثم نضيف الصنوبر أيضا، ونخفف حرارة النار تحت المقلاة.
4. نضيف الملح والفلفل الأبيض. كما نضيف البهار الأسود إلى الخليط.
5. نترك الخليط على نار خفيفة الحرارة حتى اكتمال نضج اللحم. يجب أن نحرك الخليط جيدًا في فترات متباعدة.
6. عند نضج الخليط، نرفع المقلاة عن النار ونتركها جانبًا حتى تبرد، ونستطيع في هذه الأثناء البدء بتجهيز حبات الكوسا من أجل حشوها.
7. نبدأ بغسل الكوسا بماء فاتر بشكل جيد. ثم نفرغ محتوياتها من اللب بشكل كامل، وذلك باستخدام الأداة المناسبة. ومن الأفضل أن نحتفظ باللب الذي أفرغناه جانبًا، لأننا سنستخدمه في إغلاق حبات الكوسا بعد حشوها.
8. نستخدم رؤوس الأصابع لكي نقوم بحشو الكوسا بالحشوة التي قمنا بتحضيرها سابقًا.
9. نغلق حبات الكوسا جيدًا باستخدام قطع اللب التي احتفظنا بها لهذا الغرض.
10. نضع كمية كافية من الماء في قدر عميق، ونضع القدر على نار متوسطة الحرارة، وننتظر حتى يبدأ الماء بالغليان.
11. نضيف مقدار ملعقة كبيرة من الملح إلى الماء المغلي.
12. نبدأ بوضع حبات الكوسا المحشوة في الماء المغلي. وذلك باستخدام ملعقة ذات ثقوب، كما نستطيع استخدام ملقط الطعام أيضا.
13. نترك حبات الكوسا كي تطبخ في الماء لمدة 10 دقائق. يجب أن نراعي ألا نقوم بطهي الكوسا بشكل كامل في هذه المرحلة.
14. نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا. ونستطيع عندها البدء بتحضير خليط اللبن.

مقادير خليط اللبن لطبق شيخ المحشي

• 1 كيلو غرام من اللبن الرائب.
• 4 ملاعق كبيرة من نشاء الذرة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• باقة صغيرة من الكزبرة الخضراء، والتي سنستخدمها من أجل التزيين.
• نصف كوب من الصنوبر المقلى بالزيت أو السمن من أجل التزيين.

طريقة تحضير خليط اللبن لطبق شيخ المحشي

1. لتحضير خليط اللبن نقوم في البداية بإضافة الملح إلى اللبن، ونضع الخليط على نار متوسطة الحرارة مع التحريك المستمر وبشكل دائري. يجب عدم التوقف عن التحريك كي لا يفسد الخليط.
2. نجهز خليط النشاء بإضافة النشاء إلى نصف كوب من الماء البارد، ونحركه بشكل جيد حتى ذوبان النشاء بشكل كامل في الماء.
3. عندما يصل اللبن إلى درجة الغليان نقوم بتخفيف النار، ونبدأ بإضافة خليط النشاء بهدوء، مع التأكيد على الاستمرار بتحريك الخليط كي لا يتكتل. نستمر بالتحريك لمدة خمس دقائق.
4. باستخدام ملعقة ذات ثقوب أو ملقط الطعام، نرفع  حبات الكوسا المحشوة من ماء السلق، ونراعي تصفيتها جيدًا من الماء، ونضيفها مباشرة إلى خليط اللبن.
5. نترك الكوسا في خليط اللبن على النار الخفيفة لمدة 15 دقيقة حتى تطهى بشكل كامل.

طريقة تقديم طبق شيخ المحشي

• نفرم الكزبرة الخضراء فرمًا ناعمًا.
• نسكب شيخ المحشي في طبق التقديم، ومن الأفضل أن يكون الطبق بحواف مرتفعة.
• نرش الكزبرة المفرومة على سطح الطبق بطريقة أنيقة.
• نزين الطبق بالصنوبر المقلى بالزيت أو السمن. من الممكن تقديم الطبق ساخنًا.

وبذلك نكون قد استعرضنا مقادير طبق شيخ المحشي، كما قدمنا بخطوات سهلة وواضحة كيفية تحضير الطبق وتزيينه وتقديمه.