طريقة ورق عنب من أشهر الأطباق التي انتشرت في منطقة الشرق الأوسط، ويتميز ورق العنب بطعمه اللذيذ، وغنى بالعناصر الغذائية الهامة جداً إلى جسم الإنسان، وطرق تحضير ورق العنب من الطرق السهلة، والبسيطة، ولكنها تحتاج إلى الوقت الطويل، كما تختلف من منطقة إلى أخرى، ومن بلد إلى أخرى، وسوف نتعرف على طريقة تحضير محشي ورق العنب.
المكونات
- ورق عنب بمقدار نصف كيلو جرام.
- أرز مغسول بمقدار كيلو جرام.
- بصل مفروم بمقدار حبة.
- صلصة البندورة بمقدار 2 كوب.
- شبت مفروم بمقدار كوب.
- كزبرة مفرومة بمقدار كوب.
- بقدونس مفروم بشكل ناعم بمقدار كوب.
- نعناع مفروم بشكل ناعم بمقدار كوب.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- ماء بمقدار 8 كوب.
- عصير حبة من الليمون الحامض.
- زيت نباتي بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- بطاطا مقطعة إلى شرائح بمقدار 2 حبة.
- أربع أكواب من مرق الخضار.
طريقة التحضير
- نحضر إناء مناسب الحجم، ونضع به كمية من الماء، ونتركها تغلي على النار، ونضيف إليها عصير الليمون الحامض.
- نغمر أوراق العنب في الماء المغلي.
- نحضر إناء، ونضع به كمية من الزيت، ونضيف إليه البصل المفروم، ونقلب بشكل جيد حتى يذبل.
- نضيف إلى الإناء عصير البقدونس، والبندورة، والملح، والفلفل الأسود، والنعناع، والبقدونس.
- يتم إضافة الأرز مع التقليب الجيد للمكونات حتى تختلط.
- نضع ملعقة كبيرة من الحشو داخل كل ورقة عنب، ثم نقوم بغلق الأطراف، ونلفها على شكل رول.
- نحضر إناء مناسب الحجم، ونضع به شرائح البطاطا في القاع، ثم نضع فوقها أوراق العنب المحشي.
- نغمر ورق العنب بمرق الخضار نضع فوقه طبق من الزجاج، حتى يضغط على ورق العنب كي لا تتفكك أوراق العنب.
- نترك ورق العنب، حتى ينضج، ثم نقدمه من خلال أطباق التقديم المناسبة.
ورق العنب المصري باللحم
المكونات
- ورق عنب طازج، أو مخزن بمقدار نصف كيلو جرام.
- أرز بمقدار نصف كيلو جرام.
- اللحم البقري المفروم فرماً ناعماً بمقدار نصف كيلوجرام.
- رأس من البصل المقشر.
- أربعة من فصوص الثوم.
- طماطم طازج بمقدار 2 حبة.
- بقدونس مفروم بشكل ناعم بمقدار 2 ملعقة كبيرة.
- نعناع مفروم بشكل ناعم بمقدار 2 ملعقة.
- زيت نباتي بمقدار كوب.
- زيت الزيتون النقي بمقدار فنجان.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الكركم.
- فلفل أسود بمقدار ملعقة صغيرة.
- بهارات مشاكل بمقدار ملعقة صغيرة.
- كزبرة مطحون بشكل ناعم بمقدار ملعقة صغيرة.
- ماء حسب الحاجة.
- شرائح اللحم، أو الدجاج الطازج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نحضر إناء مناسب، ونضع به كمية الأرز، ونضيف إليها الماء الفاتر بمقدار 2 كوب، و كمية قليلة من الكركم، و نتركه فترة من الوقت حوالي ثلاثين دقيقة.
- نحضر إناء مناسب، ونضع به كمية من الماء، ونتركه على النار الهادئة، حتى يغلي بالشكل التام، ثم نضيف إليه ملعقة من الكركم، حتى يبقى لون ورق العنب أخضر.
- يتم إضافة ورق العنب إلى هذا الإناء لفترة من الوقت تصل إلى 2 دقيقة، حتى يصبح ورق العنب طري، ثم نخرج في المصفاة للتخلص من الماء الزائد.
- نبدأ في تتبيل ورق العنب من خلال إضافة النعناع المفروم، والبقدونس المفروم، والأرز المنقوع في إناء، ثم نضيف إليهم الطماطم المقطعة إلى المربعات الصغيرة، والبهار المشكل، والزيت النباتي، ويتم تقليب جميع هذه المكونات معاً، حتى نحصل على الخليط المتجانس.
- نحضر إناء مناسب، ونضع به كمية قليلة من الزيت النباتي، واللحم المفروم، ونتركها على النار الهادئة لمدة عشر دقائق.
- يتم إضافة الفلفل الأسود، و ملح الطعام إلى خليط اللحم مع التقليب الجيد لجميع المكونات، حتى تختلط مع بعضها البعض، ونتركه على النار الهادئة لمدة خمس دقائق.
- نبدأ في لف ورق العنب من خلال وضع ملعقة من الأرز في ورقة العنب، ولفها على شكل رول.
- نضع شرائح اللحم، أو الدجاج في إناء مناسب، ونقوم بترتيب ورق العنب في صفوف فوق اللحم.
- يتم إضافة فنجان من زيت الزيتون النقي فوق وجه ورق العنب، ونضيف البصل، والثوم، وشرائح الطماطم، والماء، حتى يغمر ورق العنب بقليل.
- نترك ورق العنب على النار الهادئة لمدة 30 دقيقة، حتى ينضج بشكل تام ثم يقدم ساخناً.