من أين يصنع النشا وهل هو الكاسترد الأبيض، النشا (Starch) هو أحد الكربوهيدرات الطبيعية التي يتم استخراجها من الذرة، إذ أنه قابل للتعديل والتغيير من خلال الطُرق الكيميائية كذلك الفيزيائية والإنزيمية، نظراً لاختلاف استخدامه الوظيفي للإنسان، لاشك أنّ النشا يتم الحصول عليه بشكل طبيعي من الحبوب، الأجزاء النباتية، كذلك الجذور، علماً بأنّه يأتي على هيئة حُبيبات تشبه البلور، وهُنالك ما يُعرف بالكاسترد الأبيض، الذي من المعتقد أنه هو النشا ذاته، وفي مقالنا سوف نتعرف على من أين يصنع النشا وهل هو الكاسترد الأبيض.
من أين يصنع النشا
من المعروف أن النشا كربوهيدرات طبيعي المنشأ، حيثُ أنه يطرأ عليه بعض التغيرات وِفق الاستخدام، ولابدّ من الذكر أنّ النشا يتكون من نوعين من الجلوكانات المتعددة، التي تتمثل في أميلوبكتين والأميلوز، كل منها يختلف بحسب شكل وحجم حبيبات النشا، وإليكم في السطور التالية نعرِض لكم من أين يصنع النشا:
- نشا الذرة: حيثُ أنه النسبة الأكبر من بين أنواع النشا التي توفرت في الأسواق، وقد تم إستخدامه في الكثير من الصناعات الغذائية، وقد تميز نشا الذرة بمجموعة من الخواص الكيميائية والفيزيائية التي يُمكن استخدامها في السماكة، التثبيت، كذلك الاحتفاظ بالماء.
- نشا البطاطا: أيضاً يُمكن الحصول على النشا من خلال درنات جذور البطاطا، إذ أنه أحد المصادر الغير تقليدية للنشا، وقد دخل في صناعة المجالات الغذائية بكثرة.
- نشا القمح: وُجِد أن هُنالك تشابه بين خواص نشا القمح ونشا الذرة، إذ أنه يُعد منتج ثانوي من خلال عملية تصنيع الغلوتين الحيوي، أيضاً يتم استخراجه من دقيق القمح.
- نشا الأرز: لا شك أنّ نشا الأزر يظهر باللون الأبيض الناصع، كذلك يكون ملمسه هلامي ناعم، أيضاً تميّز بكونه عديم الطعم ولكنه يُستخدم في الكثير من الصناعات الغذائية، كذلك هو بديل جزئي للطاقة البترولية ليتم الحصول على الطاقة عند تحويله إلى الإيثانول الحيوي.
شاهد أيضاً: خطوات تحضير كريم النشا والقهوة لشد الوجه وتبيضه
هل النشا هو الكاسترد الأبيض
الكاسترد الأبيض هو عبارة عن بوردة لونها أصفر فاتح، حيثُ أنه يتكون من مواد مكثفة ويتم إضافته للحليب حتى يُعطيه قوام أسمك ونكهة لذيذة، تُشبه إلى حد ما نكهة الفانيلا، أما في القوام فإنه يُشبه البودينج، ويكون لونه أصفر فاقع، ولكثرة تشابه الكاسترد الأبيض مع النشا، يعتقد الأفراد أنهما الشيء ذاته، إلا أنهما مختلفان ولكن يُمكن استبدال أحد منهم بالأخر، نظراً للتشابه فيما بينهم، ولكن بكميات قليلة من النشا كبديل للكاسترد الأبيض.
هل يمكن استبدال النشا بالكاسترد
بالطبع يُمكن استبدال النشا بالكاسترد، وذلك بالرغم من أن لكل منهما القوام والرائحة واللون الذي يختلف بِها عن الأخر، إلا أنه يُمكن استبدال الكاسترد الأبيض بالنشا، ولكن يختلف الطعم النهائي للخلطة قليلاً إلا أنه يسد عنه، فالكاسترد الأبيض عبارة عن مسحوق بوردة لونه مائِل للأصفر، ولديه نكهة تُشبه لحد ما الفانيلا، ويُمكن أيضاً استخدامه وصفة بديلة عن الكريمة للحلويات، ولكن لوصول طعم النشا للكاسترد يتم إضافة كمية قليلة من الفانيلا للنشا، وبذلك يكون شبيه لحد كبير النشا بالكاسترد الأبيض.
ما هو بديل النشا
لاشك أن النشا يتم الحصول عليه من دقيق الذرة وغيره من النباتات الطبيعية، حيثُ أنه يدخل في صناعة الحلويات، المخبوزات، كذلك الحساء، إذ أن النشا يجعل قوام الشيء ثقيل وسميك، لاسيما أنه بات بإمكانك استبدال النشا بالدقيق، ولكن يجب عليكِ وضع ضعف الكمية للحصول على نفس تأثير النشا على القوام، ويجب الإشارة هُنا أن النشا ليس نفسه دقيق الذرة، حيثُ أن النشا مستخلص من الذرة ولكنه يدخل في عدة تركيبات وصناعات للحصول عليه كما هو، ويُمكن استبداله بالدقيق ولكن بكميات متشابهة إلى حد ما.
هل النشا هو الدقيق
إنّ مصدر كل من النشا والدقيق هو نبات الذرة، ولكن نِجد أن استخدام كل منهما يختلف عن الأخر كذلك الفوائد، حيثُ أنّ النشا يتم صناعته من الجزء النشوي فقط من الذرة، في حيِن نِجد أن دقيق الذرة يتم أخذه كما هو بشكل كامل وسحقه من خلال عدة خطوات في المصانع للحصول عليه بذلك القوام، ونعود لوجه الشبه بين النشا والدقيق هو ان كلاهما خاليان من مادة الغلوتين، إذ أنه أحد أنواع البروتين، لذلك تم اعتباره أفضل خيار لمن يُعاني من الإضرابات في الجهاز الهضمي، ولكن من حيثُ الملمس والشكل كلاهما لنفس الشي، وكل منهم مصنوع من الذرة.
شاهد أيضاً: من أين يصنع المكياج ومستحضرات التجميل وما هي المواد المستخدمة
ما هي استخدامات النشا
لاشك أنّ النشا أحد المنتجات الغذائية، إذ يدخل في صناعة الأطعمة والحلويات وبعض الأغذية الأخرى، نظراً لخواصه المثخنة كذلك يُعتبر مُحسن لجودة الأطعمة مثل الشوربات، المعكرونة، كذلك الصلصات والميونيز، أضف إلى ذلك أن النشا يُستخدم في الصناعات مثل البناء، الزراعة، الأوراق، كذلك الأدوات المنسوجة والأدوية.
وأخيراً توصلنا إلى خِتام مقالنا وقد تعرفنا وإياكم على من أين يصنع النشا وهل هو الكاسترد الأبيض، بالإضافة إلى أبرز المعلومات التي تعلقت بالنشا، والفرق بينه وبين الكاسترد الأبيض كذلك دقيق الذرة.